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Vegan / Bio

Sandwich vegan / sans gluten : Pain CRU oignon-olive / Mayo / crudités (vidéo)

9 juin 2015

Il fallait bien vous présenter la recette de ce délicieux pain pour sandwich (qui peut aussi être utilisé pour accompagner les plats de votre choix) afin de fêter, à notre façon, le passage récent du cap des 1.000 abonnés sur notre chaîne YouTube  !
(Ayant toujours privilégié l’écrit sur notre ancien blog, il nous a fallu attendre plusieurs années –et la création de ce nouveau site– pour nous décider à réaliser des vidéos…)

Mais cette recette arrive aussi au moment où la saison nous donne des envies de pique-nique dans la verdure… ou sur le sable et les sandwiches sont toujours les bienvenus à ces occasions. Toutefois, n’en doutez pas, ceux-là feront tout autant merveille sur une assiette, à table, accompagnés d’une grosse salade verte ou mixte de votre « cru »… car ils sont vraiment TRÈS savoureux.

Pour compléter ce « menu de fête » (la nôtre de fête !), vous terminerez par des truffes chocolatées « énergie verte » ou « énergie savoureuse » (fortement inspirées de celles de Rhoberta) accompagnées avec bonheur de quelques fraises (bio, bien sûr).

Suivez le guide :

1ère étape :

– 6 oignons moyens
– 3 c. à soupe de jus de citron
– 1 c. à soupe 1/2 de sel
– 3 tasses d’eau chaude

Faire tremper 1/2 heure environ les oignons hachés en tranches fines dans l’eau + citron + sel.

2ème étape :

– 1/3 de tasse d’huile d’olive
– 3 c. à soupe de jus de citron
– 1 c. à soupe 1/2 de levure alimentaire
– 1 c. à café 1/2 d’ail pressé (environ 3 gousses)
– 1 c. à café 1/2 d’herbes de Provence
– 1/2 c. à café de poivre

Marinade destinée aux oignons après leur sortie de l’eau et égouttage.
Mixer tous les ingrédients ci-dessus. Y mettre les oignons et laisser mariner pendant 3 heures environ.
Après égouttage des oignons la marinade restante pourra servir pour une sauce.

3ème étape – Pâte à pain :

– 3 tasses de graines de tournesol (de préférence préalablement trempées et déshydratées : facultatif !)
– 1 tasse (après mouture) de graines de chia moulues : si indisponible remplacer par 1 tasse (après mouture) de graines de lin, à ajouter à l’autre tasse de graines de lin
– 2 pommes, pelées et épépinées
– 1 tasse (après mouture) de graines de lin moulues
– 1/2 tasse d’olives noires hachées
– 1 c. à soupe 1/2 de romarin frais, finement haché

Mixer les graines de tournesol en poudre dans un mixeur à lame en « S ».
Ensuite ajouter les pommes et mixer de nouveau pour obtenir une pâte se tenant bien.
Mettre cette pâte dans un grand saladier et ajouter les oignons sortis et égouttés de leur marinade parfumée + le reste des ingrédients, sauf les olives.
Bien mélanger le tout.

Séparer la pâte en deux lots : étaler chacun d’eux sur un plateau de déshydrateur (sur la feuille Teflex), aussi régulièrement que possible.

Répartir les olives, en les enfonçant un peu dans la pâte, sur les deux plateaux.

Mettre une heure au déshydrateur à 50°C environ durant une heure. Puis baisser à 40/43°C pour 8 heures environ.

Retourner les plaques de pain et décoller la feuille Teflex. Couper chaque plaque en 9 parts égales (3 bandes de chaque côté du plateau). Remettre au déshydrateur pour environ 4 heures ou plus.

MAYONNAISE

– 1 tasse de noix de cajou (de préférence préalablement trempées… pour être plus « tendres »)
– 1/4 de tasse d’eau
– 1/4 de tasse de jus de citron (6 cl)
– 2 dattes
– 1 c. à café de poudre d’oignons
– 1/2 c. à café de poudre d’ail
– 1 c. à café de sel (de préférence 1/2 c. à café pour votre 1er essai et ajustez ensuite)
– 1 pincée de poivre
– 2 c. à soupe d’huile d’olive
– 2 c. à soupe d’huile de lin

1ère méthode :

Mixer le tout jusqu’à consistance crémeuse.

2ème méthode :

Mixer tous les ingrédients SAUF les huiles. Quand les premiers ingrédients sont bien mixés, ajouter les huiles en filet dans le blender tournant à vitesse douce jusqu’à ce que l’ensemble soit bien émulsionné.

SANDWICHES

Par personne :

Prendre deux parts du pain ci-dessus. Tartiner les deux parts copieusement avec de la mayonnaise (en faisant attention à mettre l’une des parts côté olives sur le plan de travail si vous voulez que ces olives soient visibles quand le sandwich sera terminé).

Laisser sans garniture la part avec les olives à l’envers, destinée à devenir le dessus du sandwich. Disposer sur l’autre part des tranches d’avocat, des tranches fines de tomates, des rondelles très, très fines d’oignon, un peu de choucroute « normale » ou de kimchi, recouvrir le tout d’un peu de germes ou de salade. Retourner la tranche de pain en attente (tartinée de mayonnaise) et la déposer sur le dessus de la tranche garnie. Couper en biais pour un joli aspect et une plus grande facilité de consommation.

NOTE : Pour un découpage plus facile du sandwich je vous suggère de couper déjà en biais la part de pain destinée à être déposée sur le dessus de l’autre part. L’opération ne consistera plus qu’à suivre avec le couteau (très bien affûté !) la ligne de découpe de ce « couvercle » et le tout ne s’écrasera pas… car les crudités se coupent plus facilement que le pain et la part de pain qui est tout à fait au-dessous ne posera pas de problème : il suffit d’appuyer fort !

Liens annoncés dans la vidéo :

– Cherie Soria

– Graines de chia

– Mayonnaise de cajou, autre recette

– Recette de kimchi en vidéo

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